捞汁怎么调配(海鲜捞拌汁的做法大全)

文章投稿 • 2022年9月1日 15:59 • 行业动态 • 阅读 14

咸鲜微辣。一个菜可以吃到四种海鲜，并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生

主料（8人量）：5头的活海参4只，本地小鲍鱼8只，海螺200克，海肠200克。

配料：黄瓜片100克，自制捞拌汁110克。

自制捞拌汁配比：东古一品鲜50克，味极鲜10克，鲜露5克，香醋5克，味精3克，白糖3克，香油5克，红油5克，香葱末10克，香菜末5克，炸辣椒段5克，美国辣椒仔3克。

制作方法：

（1）海肠用80度的水焯10秒后冰镇，上桌前改成5厘米长的段。

（2）海参宰杀制净，在海参肚子的正中间剪个一厘米的小口，入高压锅，加清水压制10分钟后，放入冰水中发制24-48个小时，经过发制，海参的个头比较大，卖相较好。

（3）鲍鱼加鸡汤，用高压锅压10分钟，再关火浸泡至凉透待用。

（4）将海螺片成薄片飞水冰镇待用，所有处理好的原料摆盘，带自制捞拌汁上桌即可。