酸菜鱼加盟店有哪些品牌(酸菜鱼店加盟排行前10)

日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》，针对几大酸菜鱼品牌（太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿与禄鼎记）的差评作了研究与分析。 （延伸阅读：酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪）

分析显示，江渔儿在服务方面的差评，占其所有差评的比例高达近50%，在5个品牌中排名第一；差评率也在5个品牌中排第一；满意度则低于其他4个品牌。

截至目前，江渔儿在全国22座城市开出了130多家门店，门店覆盖广东、广西、江苏、海南等省份。

早在2018年，江渔儿就定下了5年300家门店的目标，由此可以看到江渔儿的“野心”。而且这样的野心似乎并没有受到今年疫情的影响，就在不久前，江渔儿宣布要在未来3个月内开出20家新店。

△图自餐宝典

和太二等酸菜鱼品牌不一样的是，在选址方面，江渔儿避开一线商圈，选择社区和二三线商圈进行布局。

和太二一样的是，在疫情之前，江渔儿也是不做外卖的，理由是“酸菜鱼的品类特殊性，并不适合做外卖，而且外卖酸菜鱼会影响出品的口感”。疫情发生后，江渔儿也做出了改变，上线了外卖平台，同时也通过自身小程序来进行外卖与线上零售业务的布局。

从客单价来看，在餐宝典此次分析的几个主要酸菜鱼品牌中，江渔儿的客单价为72.27元，属于中等水平，低于禄鼎记，太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等品牌。

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》显示，在针对各大酸菜鱼品牌的差评中，名列前三的分别是：针对服务的吐槽、针对产品/口味的吐槽以及对于鱼片分量太少的吐槽，差评比例最高。

其中，针对服务的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对每个品牌的吐槽中，对服务的不满均排在第一位。具体到江渔儿，49.6%的差评是给了它的服务，高居榜首，这或与当下江渔儿扩张较快有关。

江渔儿的平均差评率为9.5%，在此次分析的5个品牌中最高，远远高于太二酸菜鱼以及姚姚酸菜鱼。

从店均差评数来看，江渔儿的平均差评数为15.4，低于禄鼎记、太二以及姚姚酸菜鱼，但高于鱼你在一起。分析认为，这主要是由于江渔儿的门店开业时间集中于近两三年内，门店开业不久，因此累计差评数较少。

通过对江渔儿抽样门店的差评开展大数据分析，餐宝典发现，针对江渔儿的差评主要集中在这些方面：服务、产品/口味以及分量少。具体如下：

3.1、近一半差评与服务有关

餐饮行业是一个典型的服务行业，服务不及时、不到位，乃至服务员的表情、态度、着装等，都可能会影响消费者的就餐体验，从而给用户留下不好的印象，一旦处理不好，就可能会引发差评。

对于江渔儿来讲，与其他几大酸菜鱼品牌相比，其服务方面的差评占比最高，达到49.6%。其中，服务意识比较欠缺招致诸多吐槽，较大地影响了品牌形象。

“表示非常的不满意，服务员都是在那玩的”

“被N个服务员敷衍，最后说没做”

“巨差的体验，吃饭像受罪一样，服务意识巨差”

分析认为，江渔儿的服务收到如此之多的差评，或是由于其扩张过快，部分门店的服务跟不上所致。在对加盟商的管理方面，江渔儿需要加强。

3.2、在产品/口味方面的吐槽占29.0%

在产品方面，江渔儿将酸菜鱼定位为引流产品，通过加入补位产品去丰富消费者的选择，提高复购率。在江渔儿，酸菜鱼是核心产品，辣椒炒肉、毛血旺等是补位产品，麻辣牛肉、鸭脑壳、玉米粑粑、剁椒蒸鱼头等开胃小凉菜和营养蒸菜则是毛利产品。

通过数据分析，餐宝典发现在江渔儿的差评中，与产品/口味有关的占比为29.0%，比太二高出10个百分点，在几个对比的品牌中处于中等水平。

“味道跟外面吃的番茄鱼差得远，整盘都是番茄酱味道，而且是很浓郁的麦当劳的番茄酱”

“鱼肉不入味，毛血旺上来时香味有，但里面的菜全部都没味道的，可以说是汁肉两分离，椒香皮蛋也不好吃”

3.3、“鱼的分量少”贡献了18.4%的差评

针对江渔儿“鱼的分量少”方面的吐槽比例达到18.4%，仅次于鱼你在一起，比太二、禄鼎记等品牌都要高。

“份量变得比之前少太多了，两个人根本不够吃，鱼肉没几片，就上面铺了一层，太少了”

“怕鱼的分量太少，特意点了个中份的，结果只是比小份多点汤，多几片鱼就贵几十块”

“等了八百年，鱼肉的量还很少”

3.4、第四大槽点：宣传的优惠不能用，被指“虚假宣传”

餐宝典分析发现，江渔儿“宣传的优惠不能用”，这个维度的差评在其所有差评中占比5.2%，属于第四大槽点，而且这一比例要高于其他几个品牌。

在实际消费过程中，很多消费者是冲着优惠去的（尤其是一些新开业的门店），但到店后发现优惠无法使用（比如存在一些隐性的条件），进而产生不满，给出差评，甚至质疑这是虚假宣传。

“开业第一天说是4.8折，结果埋单时只有酸菜鱼有打折，感觉是骗人的，街坊邻居都不会再去了，这样蒙骗消费者不好。”

“点菜时明明说好可以享受优惠，到买单时就说不行了”

“刚看了美团券说明，没有明确抵用券只包括主食，纯属欺诈!”

商家推出优惠活动，的确能吸引顾客来消费，但同时也让顾客有了一定的心理预期。如果实际消费时发现优惠用不了，或者哪怕只是不能完全兑现，那么也会让顾客产生较大的心理落差，进而心生不满。

对于商家来说，既然想通过优惠来获客，那么最重要的一点就是要真诚，事先就跟顾客讲清楚优惠的条件，优惠确定后就要坚定不移地执行下去。否则很容易给人一种“玩不起”或“耍小聪明”的感觉，而这样的优惠还不如不搞。

3.5、有鱼腥味及性价比低，差评比例均超过3%

直接上图——

“感觉味道差了，鱼片的不好，老是吃到小骨，有点腥，酸菜甜的好奇怪，是放糖那种甜，服务态度不好”

“鱼还是有点腥，鱼头和鱼片不是同一条鱼的……除了有品牌，觉得定价太高，口感不尽人意。性价比不高。”

3.6、“吃出异物”差评占比1.9%

在餐厅用餐，如果要论最恶心的事，可能就是“吃出异物”，其恶心程度甚至比“餐具不卫生”“食材不新鲜”要更胜一筹。这直接体现了餐厅管理水平的高低，而且对品牌形象的影响很大。

“点招牌酸菜鱼，刚捞了一勺就发现盆里有只黑色的虫子，类似小苍蝇之类的，服务员说换一份给我。第二份端上来，吃了没几块，其中一块鱼皮沾着一条大概2cm的头发，弯的”

瞄准酸菜鱼这个品类，避开一线城市核心商圈，选择社区与二三线商圈切入，再加上丰富的操作经验，在短短3年时间内江渔儿能够拥有100多家门店，发展不可谓不迅速。

不过，快速的发展也隐藏着一定的风险。对于很多加盟商来讲，赚钱可能比品牌口碑更加重要，这就会导致部分加盟商过于追求短期利益而不顾长远发展，进而影响到江渔儿的品牌形象。从餐宝典针对酸菜鱼差评的数据分析来看，江渔儿的差评率在此次研究的5个酸菜鱼品牌中排名第一，满意度则排名最后。如何在扩张与口碑方面达到平衡，是江渔儿亟需解决的难题。

对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。