小吃技术培训如何办理(点心面点小吃培训)

开酥技术培训 酥皮点心面点主食培训

酥皮点心是中式开酥类点心的一种，主要分为明酥、暗酥和半明半暗酥。凡是酥层能明显呈现在表面的都称作明酥。而且还会分为大包酥和小包酥。家庭里制作通常适用于小包酥的方式。开酥是制作酥皮点心的关键。开酥后的面团经过烘烤蓬起，层次间的油脂融化，薄薄的酥皮向上生长、层层分离，形成一碰即碎的酥松。

酥层的形式因起酥的方法如采用卷或叠的方法和刀切方法(直切或横切)的不同而不同。一般有螺旋纹形和直线纹形两种，前者叫圆酥，后者叫直酥。

圆酥就是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面，所以这款潮式的旋酥就属于明酥类的圆酥。

酥皮点心培训内容：

1、不冻明酥、开酥方法、油酥制作、水皮制作、面皮调色

2、天鹅酥、天鹅翅膀、杨桃酥、鲍鱼酥、大蒜酥、猴头酥

3、大圆酥、贝壳酥、苹果酥、马蹄酥、草帽酥

4、小鸡造型、榴莲酥、香菇酥、茶壶酥、树叶酥、西瓜酥

5、单层流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥

6、一层流心酥、鲜奶流心酥、流心馅儿制作

7、粽子酥、榴莲酥、花瓶酥、一口酥、葫芦酥

8、核桃酥、花生酥

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

开酥注意事项：

1、起酥要整齐，也就是说卷条要粗细适当，卷紧卷齐，切面剂时下刀要快。

2、明酥制品大多包有馅心。因此，在制作坯皮时要按圆，从中间向外擀。

3、包馅时将坯皮的酥层清晰的一面朝外，包馅后收口要严，且可在收口处涂些蛋液，以增加黏性。另外，要掌握好焙烤时所用的温度，不可太高防止鼓起开裂。